清蒸晶魚最正宗的做法

1、將晶魚收拾乾淨，兩側打上斜刀，抹上魚露和鹽、薑絲，醃製20分鐘

2、蒸鍋燒開，將醃好的晶魚入碟上屜蒸8-10分鐘（將蒸魚豉油入小碗同蒸），取出後倒出部份蒸汁

3、姜、蔥切絲，蔥絲放在晶魚身上，薑絲入油小火煸成姜油，棄薑絲不用

4、將蒸好的醬汁倒在魚身上，接著大火燒到姜油8成熱後倒在蔥絲上即可。