廣東燒臘屬於醃製食物嗎

屬於

廣式燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，燒臘一般指燒烤、滷漬、臘制的肉類食品。但是廣東人總是不分種類的將“燒臘”連在一起叫，漸漸地廣東人口中所說的燒臘變成了常吃的燒製肉類：叉燒、燒鴨、燒肉、燒鵝、乳鴿、乳豬，而一些滷水菜式就直接稱呼為滷水。

1、叉燒

將醃製入味的豬肉串在特製的叉子上用火燒製，故名“叉燒”。叉燒多呈紅色，色澤鮮明，味道鹹甜結合得宜，軟嫩多汁、香味四溢。用瘦肉做成的叫瘦叉，用肥帶瘦的豬肉做成的叫肥叉。