西蘭花正常季節是在秋季開始播種,冬季成長,春節後正常上市上餐桌。西蘭花的營養價值非常高，口感也非常的好，是很多人都愛吃的蔬菜。很多蔬菜吃之前講究個焯水處理，那麼，西蘭花要焯水嗎？
西蘭花要焯水嗎
西蘭花烹飪前最好焯水處理，這樣做是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸。同時，這樣熟的更快，炒菜時也更加容易入味。焯過水比較好炒，吃起來口感比較脆。沒焯水比較難炒，要不就炒太爛要不就太生，可能還會覺得發苦發澀。
西蘭花焯水會增加水溶性營養成分的損失，這是無法避免的。但是，焯水總的還是利大於弊，還是建議焯水後再食用為宜。當然，沒有焯水也是能吃的，沒毒的。
西蘭花怎麼焯水
1、西蘭花掰成小朵，洗淨。儘量用手掰開，不用刀切，因為用刀切會掉很多碎屑，清理好麻煩。
2、鍋裡燒適量清水，燒開後下西蘭花，焯水2—3分鐘，至變色即撈出，過涼水後放一旁瀝乾。
西蘭花焯水的注意事項
焯水會增加水溶性營養成分的損失，所以焯水時應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
一般西蘭花采取沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
1、焯燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。
2、焯水後，撈出後應立刻注入冷水，這樣可保持鮮明色澤。
3、焯水的時候可以選擇在鍋裡放一兩滴油，可以讓西蘭花更翠綠。
4、焯水時，可以加點鹽，方便入味。
西蘭花焯水用冷水還是熱水
焯水可分為冷水鍋焯和沸水鍋焯兩類。而西蘭花應採取熱水焯。
1、冷水鍋焯
冷水鍋即焯水時原料與冷水同時入鍋。此法適合蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。
在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血汙的羊肉，以及豬大腸、內臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。
2、沸水鍋焯
沸水鍋即焯水時先讓鍋中的水沸騰，然後再將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如西蘭花、油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰後才放進去加熱。
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。
