一般做在做丸子之類的時候都會在餡料裡面加上一兩個雞蛋,這樣吃起來口感會好一些。那麼做小酥肉的時候要不要加雞蛋的?一斤酥肉配幾個雞蛋比較好?
小酥肉要不要加雞蛋
製作小酥肉的時候要加入雞蛋,首先準備好一些新鮮的裡脊肉備用,然後再打入兩個雞蛋,加入一些麵粉,攪拌均勻,然後再加入一些胡椒粉,五香粉攪拌均勻下鍋油炸即可
酥肉一斤配幾個雞蛋
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個,澱粉45g。
1、準備原料:
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克,味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、製作方法:
(1)將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長,1.5釐米寬,0.8釐米厚的塊。
(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。
(3)炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金**時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。
(4)揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。
小酥肉用紅薯粉可以嗎
炸酥肉的材料有:豬前腿肉(二刀肉或者五花肉也可以),紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。
PS:這樣炸出來的酥肉顏色金黃,口感酥脆,香味濃郁。
在東北或者少數地方,炸酥肉時還會加麵粉進去,也是可以的,但個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃!更香更脆!
酥肉的做法是挺多的,每個地方的做法都大不相同,可以根據自己的喜歡味道新增醃料的比例,增減,但是不管哪種做法的酥肉,第一那肯定少不了五花肉,沒有肉那就不叫酥肉,為什麼一定要選五花肉呢?五花肉的肉質肥瘦相間,那樣炸出的酥肉,外脆裡嫩,如果選用瘦肉,那樣炸出的肉質就發柴,第二,麵粉、澱粉、油炸粉那是也少不了,麵粉是起在裹漿糊作用,讓肉質表皮起酥作用。
小酥肉可以直接吃嗎
小酥肉經過炸制以後直接吃也可以,不過涮火鍋吃也可或用湯料蒸著吃也是很好的一道美味佳餚