亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。紅薯葉,富含蛋白質、脂肪、維生素c、鈣、磷、鉀等多種營養成分,其礦物質與維生素的含量均高於其他常見的葉類蔬菜,胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。那麼,紅薯葉怎麼做好吃呢?
紅薯葉炒肉片
食材:番薯葉700克,花肉200克,油鹽醬油蒜蓉等適量。
做法:
1、準備食材。番薯葉去莖,摘葉,花肉切片。蒜蓉切粒。
2、炒花肉。熱鍋下油,放花肉,待花肉變色撈起。
3、炒番薯葉。熱鍋下油,爆香蒜頭,下番薯葉。爆炒3分鐘。
4、混合炒。幹炒3分鐘後,加入花肉、鹽和醬油,再炒1分鐘。
5、起鍋上碟。爆炒1分鐘後,就可以上碟了。
蒜蓉腐乳炒番薯葉
食材:番薯葉250g,油鹽適量,蒜蓉適量,腐乳1塊。
做法:
1、番薯葉洗乾淨,蒜頭剁成蒜蓉,準備一塊腐乳和一湯匙腐乳汁。
2、洗乾淨的番薯葉,用手捏緊,捏去水份。捏乾淨水份的番薯葉備用。
3、腐乳加入一茶匙糖,攪拌均勻。(腐乳比較鹹,加糖攪拌均勻是為了中和味道。)
4、鍋裡爆香蒜蓉,再下番薯葉翻炒均勻。
5、下半茶匙糖,少許生抽翻炒均勻。(腐乳已經很鹹,下生抽的時候注意不要加太多,只是用一點做提味。)
6、最後倒入腐乳,翻炒均勻即可。
蒜蓉清炒紅薯葉
食材:番薯葉500g,油鹽適量,大蒜5粒。
做法:
1、紅薯葉只要葉子不要梗。洗淨番薯葉。
2、大蒜拍碎。
3、熱油鍋放大蒜爆香。
4、放番薯葉翻炒。
5、炒到差不多都變色了,放鹽調味。
6、炒均勻即可起鍋。
肉丸煮番薯葉
食材:薯葉400g,豬肉丸7個,油鹽生抽蒜頭適量。
做法:
1、番薯葉摘好洗淨備用,蒸熟的肉丸備用。
2、熱鍋下油,爆香蒜頭後將番薯葉倒入翻炒。
3、待番薯葉炒軟後,將肉丸倒入,再加少許水將菜燜煮。
4、最後加鹽和生抽調味即可。
鹹蛋番薯葉肉片湯
食材:番薯葉150g,鹹蛋1個,瘦肉100g,鹽適量。
做法:
1、番薯葉摘洗乾淨,瘦肉切小塊。
2、鍋中加水3碗,加薑片燒開後下鹹蛋黃。
3、再滾起後放番薯葉和肉片,稍滾片刻。
4、下鹹蛋清攪拌,喝前再加鹽調味。
香煎豆腐拼紅薯葉
食材:番薯葉400g,豆腐1塊,油鹽生抽蒜頭適量。
做法:
1、番薯葉摘好洗淨瀝水,豆腐切塊備用。
2、熱鍋下油,將切好的豆腐排在鍋中煎,灑上少許鹽。
3、煎到兩面金黃後盛起。
4、洗乾淨原鍋再下油,爆香蒜頭後將番薯葉倒入翻炒。
5、再加少許水將菜煮熟,並加鹽和生抽調味。
6、最後將番薯葉放在碟子中間,周圍再放上豆腐即可。
紅薯葉炒豆乾
食材:番薯葉500g,炸豆乾3塊,油鹽生抽大蒜適量。
做法:
1、炸豆乾備用,炸豆乾切條。番薯葉摘好洗淨瀝水,番薯葉切段。
2、熱鍋下油,爆香蒜頭後將番薯葉倒入翻炒。
3、將豆乾倒入,加少許水將菜燜煮。
4、最後加鹽和生抽調味後上碟即可。
皮蛋紅薯葉湯
食材:皮蛋1個,番薯葉200g,油鹽蒜頭適量。
做法:
1、番薯葉洗淨,準備好皮蛋和蒜頭。
2、放油進去煎皮蛋。
3、皮蛋煎得差不多時就放入水。
4、等水燒開後倒入番薯葉。(加入番薯葉後建議加點酒,這樣番薯葉就不怕煮的變黃了)
5、最後等湯重新燒開即可。
花甲煮番薯葉
食材:花甲300g,番薯葉400g,油鹽姜適量。
做法:
1、花甲未用時用清水泡,儘量吐乾淨泥沙。
2、番薯葉洗淨瀝乾水份。
3、鍋裡放清水,薑片和鹽煮開。
4、下花甲灼熟。
5、花甲開口就代表熟了,花甲撈起備用。
6、鍋裡放一點油,下番薯葉焯水2分鐘。
7、番薯葉煮下去很快就熟了,只要盛起,焯好的花甲放在表面就可以了。
小蝦拌番薯葉
食材:番薯葉500g,小蝦100g,油鹽生抽蒜頭姜適量。
做法:
1、小蝦解凍洗淨備用。番薯葉摘好洗淨備用。
2、熱鍋下油,爆香姜後將小蝦倒入翻炒至熟。
3、加鹽調味後盛起備用。
4、原鍋再下油,爆香蒜頭後將番薯葉倒入翻炒。
5、再加少許水將菜燜煮,最後上碟前加鹽和生抽調味。
6、最後將炒好的菜放在盤子上,上面再放上小蝦即可