淄博博山 地区
炸肉最先起源于淄博博山 地区，因此博山炸肉更有名，而如今淄博地区，不管是逢年过节还是平时嘴馋了，家家户户都做炸肉。
炸肉起源于明朝。据说是明太祖朱元璋，让自己的大将徐达去秦皇岛公干的时候。徐达无意中路过一个小吃摊看到一个老婆婆再找排骨和炸肉。徐达一吃尤为叹就这样流行起来。
1、相传康熙年间，曾做过“三部”尚书、“一代帝师”的孙廷铨功勋卓著、声望显赫，康熙念其功绩，将其子孙宝仍安排在京城担任清光禄寺掌醢[hǎi]署当署正。光禄寺是明清两代掌管朝廷祭享、筵席及宫中膳羞的机构。
一日康熙举行菜品比武，要求光禄寺各署参加，群臣命题。孙廷铨做“三部”尚书时，因秉公执法，期间得罪鳌拜。鏊拜便借机要报复一下孙廷铨的儿子，要求掌醢署上一道脆嫩而不焦之肉品。
2、听了这道菜品，康熙也犯嘀咕——这是不是鳌拜又在给我脸色看
菜品报至掌醢署可犯了难：
嫩，煮制可以，但却不脆脆，炸制，但会焦，却不嫩。
如何做到这嫩而不焦这时旁边正摆放着一碗茶汤，孙宝仍灵机一动：何不将肉放茶汤里，蘸一下，再炸制。待其将蘸料的肉放进油锅炸制后，捞出品尝——外皮酥脆、内肉软嫩、鲜美无比！
菜品呈上，群臣举箸品尝，均赞不绝口！
3、后来孙宝仍将这道菜品带回了家乡，并经后人改良，加入酱油、花椒等佐料腌制，味道更加鲜美可口。一日乾隆爷私访闹龙街(西冶街），一小店也上了这道菜，品尝味道了得，问小二这菜品名，才得知叫炸肉，这地方叫博山。为与各地的炸肉区分，就叫博山炸肉吧！这名字从此传开！
