1· 买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒抓拌均匀备用
2· 家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用
3· 准备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用
4· 洋葱半个备用
5· 小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用
6· 米凉粉切块，我们四川叫米凉粉，不知道其它地方叫什么
7· 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进去炒香
8· 炒香后放入郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟
9· 这就是炒好的料，是不是很美味
10· 炒好料后加水
11· 先把鱼头，鱼骨，鱼泡放进去煮
12· 再放米凉粉，盖上锅盖，冒泡就放米凉粉
13· 鱼片再倒入锅里，盖上锅盖，煮一分钟左右
14· 再把鸡精放进去，（因为我泡椒泡菜和泡姜放的多就没有放盐，觉得味淡的宝宝可以根据自己的口味放）这时候一定要轻轻翻动，不然鱼肉会散开
15· 最后再把小葱洋葱放进去（我们家喜欢吃洋葱所以我选择最后放，各位宝宝也可以在第7步的时候和调料一起放下去炒）
16· 完成啦，非常简单的四川家常泡菜鱼
