【主料】猪后腿肉
【调料】葱，姜，东古一品鲜酱油，自制花椒面，孜然粉，辣椒粉，麻辣鲜，五香粉，盐
~~~【操作流程】~~~
预处理：猪后腿肉一斤清洗干净，先切成厚约八毫米的大片，然后改成长约五厘米的条。葱姜切末。
腌制：肉和葱姜纳入盆中，加入东古一品鲜酱油三十克，蚝油十克，五香粉两克，自制花椒面两克，盐一克，料酒两克，搅拌均匀腌制十分钟。
糊的调制：选用颗粒淀粉两把，用清水提前一晚泡透。
炸制：把泡透的淀粉上面一层清水倒掉，下面的淀粉抓匀，将肉条裹匀一层淀粉糊，油温六成热，逐一下入肉条，炸至定型成熟捞出，油温七成热，下入肉条复炸炸至金黄酥脆，捞出控油。
肉条均匀撒入两克撒料即可。
自制撒料：孜然面和辣椒面三比一的比例掺匀，净锅炒制出香，放凉后混合面加成品麻辣鲜一比一比例混合均匀即可。
用料 猪肉（五花、里脊、腿髓肉都可，爱肥瘦喜好选择） 500g 葱段 3段 姜片 5片 花椒 20颗 酱油 3-5瓷勺 鸡蛋 一个 面粉 适量 淀粉 适量（与面粉比例一比一） 博山炸肉的做法 猪肉切成小拇指粗细的长条，加葱段姜片花椒和酱油（生抽）腌制半小时，可以给猪肉做马杀鸡帮助更快入味捡出花椒葱段姜片，打入鸡蛋，用筷子一个方向顺时针将鸡蛋搅散，再加面粉和淀粉（如果没有这两种粉，用一种也行）边加边搅，直到面糊呈糊装（水分不够可以酌情加酱油或者水，每次加一点点）大概这种状态就可以了。热锅热油，油七八分热下肉，手速要快，贴着油面下不会溅油。看锅大小分2-3次炸。炸到表面金黄偏暗再捞出，可以试吃一块判断是否炸熟。出锅撒椒盐或者花椒粉
