爆虾怎么做才嫩又脆

1、做油爆虾一定要选择新鲜的，大小适中的虾，这样做出来的油爆虾才会味道鲜美，入味好吃，虾一定要处理干净虾线，把虾须、虾脚去掉，这样吃起来口感才好。

2、炸制虾的时候，要反复多炸几次，这样做出来的油爆虾才会外脆里嫩，炒制虾的时候，要快速翻炒均匀，这样做出来虾肉才会鲜嫩，口感更好。

3、做油爆虾的时候，生抽不要放太多了，不然做出来的油爆虾颜色不好看，做油爆虾是越鲜活的虾做出来口感越好。