上海汪姐红烧肉的正宗做法

五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

备老抽、葱段、姜片、冰糖。

净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

用锅铲不断煸炒5分钟。

炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

烹入老抽，炒制上色。

倒入料酒，放入葱段姜片，倒入香醋，倒入热水2000克左右。

旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。