刀鱼肉丸子的做法

食材

刀鱼500克，虾干5克，绿叶菜100克，葱汁10克，姜汁10克，料酒10克，精盐4克，鸡汤150克，熟鸡油5克。

做法

1．将刀鱼去鳞、去头、去内脏，剖成两片洗净，剔去脊骨，用刀背将鱼肉剁成泥(择去鱼皮和刺骨)，放到大汤碗内，用竹筷子顺着一个方向搅拌。待鱼茸成糊状时，放葱汁、姜汁、鸡汤、料酒、精盐(2克)，搅成鱼肉馅，然后将鱼馅制成白果大小的丸子。

2．将汤锅置火上，放入清水、虾干，并将鱼丸子逐个滑入汤锅，用文火煮开，放绿叶菜、精盐，起锅盛入汤碗内，淋入熟鸡油即成。