两种盐还是有很大区别的。一前者可以食用，后者不可。食用硝盐主要指的是指的是硝酸钠，白色固体粉末，易溶于水，可以做食品添加剂，少量添加可以增强食品颜色的亮度，也可以提高口感，火腿里面就有添加。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，白色固体粉末，微咸，也可溶于水，其外观和味道与盐相似，但因为有毒，只能广泛应用于工业和建筑业，不可用于食品中。
食用硝盐和亚硝酸盐的区别
硝酸盐和亚硝酸盐的区别在于二者的组成不同：亚硝酸盐有两个氧原子和一个氮，硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成。硝酸盐有三个氧原子。
硝酸盐和亚硝酸盐的区别还有如下：
1、硝酸盐和亚硝酸盐组成的区别：
硝酸盐通常由金属离子或铵离子和硝酸盐离子组成。硝酸盐几乎溶都于水，只有硝酸脲微溶于水，硝酸铋不溶于水，所以溶液中的硝酸盐不能被大多数其他阳离子沉淀。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，白色至黄色粉末或颗粒状，微咸，溶于水。外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑业。
2、硝酸盐和亚硝酸盐转化条件的区别：
在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐。
在高温蒸煮，或者长期置于有氧环境下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
3、硝酸盐和亚硝酸盐还原性的区别：
亚硝酸盐氮价态比硝酸盐更低，更容易被氧化，因此亚硝酸盐还原性强于硝酸盐。
食用硝盐和亚硝酸盐的区别
亚硝酸盐外观、味道都与食盐相似，食品行业一般作为一种作为防腐剂使用，但对人体有害，吃多了会导致中毒，还有致癌作用。食用硝盐是安全的
