腌制工序
(一)洗菜 将整株白杆青菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的白杆青菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓 将切好的菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。
长梗白菜洗净,沥干水分切细,放在干净的袋子里。倒入适量的盐拌匀,倒入烧开的开水,扎紧口袋,放在阴凉外一到二天就变酸了,撒上辣椒面,撒上鸡精抛匀即成。做的时候不要沾上油,否则容易变坏。
1、长梗青菜弃叶取梗,洗净沥干水.
2、姜切碎,蒜,红椒切小片.(要多一点才香哦).
3、将1和2混匀,放盐,揉合.压实.
4、这个天气第二天就能吃了,吃时挤干水,放入麻油即可.
5、用这个炒毛豆或肉丝也是很好吃的.