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简单说就是手汗太多,复杂说就有各种因素。
1、原色与变色
核桃中有植物色素,颜色一般是棕色。新核桃在剥去青皮后要用水泡为的是刷洗干净,这时候表皮是黄色。
随着存放时间的增长,色素会与油脂(析出物)共同渗出,核桃开始变成棕色。
核桃见光、见风后会氧化,逐渐变成褐色、深褐色。
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