腐乳发酵什么颜色正常

豆腐乳发酵成白色和淡黄色才算正常。根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。

红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成，青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种 发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。