食材：罗非鱼1条，青红椒各1个，小葱2根，小米椒3个，生姜1块，大蒜3瓣，料酒1汤匙，食盐1茶匙，老抽1茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许
第一步：处理食材，将小葱一分为二，葱白切段，葱绿切葱花，大蒜切片，生姜切片，小米椒切小圈，青红椒切小块，接着把罗非鱼清洗干净之后，再在表面打上刀花，然后涂上料酒和食盐，腌制一会备用！
第二步：准备一个碗，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，加入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用！
第三步：起锅加油烧热，然后把罗非鱼放到锅里煎至两面焦黄，接着把罗非鱼推一边，把葱姜蒜，小米椒一起放入锅中，利用煎鱼的油爆香，然后淋入刚刚调好的碗汁，盖上锅盖，煮开后转小火焖煮5分钟！
第四步：5分钟后，揭开锅盖，然后淋入少许的水淀粉，轻轻推动，汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上少许葱花点缀即可！
选购技巧
1、 肉质要有弹性。
2、 鱼鳃呈淡红色或暗红色。
3、 眼球微凸且黑白清晰。
4、 外观完整，无鳞片脱落之现象。
5、 无臭腥味者为新鲜的。
烹饪技巧
罗非鱼以红烧、清蒸为最好。
巧去鱼腥味： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
红烧
用料：罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法： 把鱼洗净，划十字花刀(这样更能入味)。锅里放油，下入葱.姜.大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎，加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟，收汤出锅。出锅后撒上葱丝，辣椒丝就好了。
