1、准备食材：魔芋，生姜，葱，蒜头，生抽，料酒，四季豆，猪肉末，十三香，生抽。
2、将准备好的魔芋洗干净，将魔芋上面的杂物冲洗干净，如果有滑腻的地方一定要仔细的搓洗干净，切成条状或者是想要的形状，锅里烧上水，水开后将魔芋放下去，加入适量的盐和几粒花椒，大火烧开，焯煮两分钟，能有效地去除掉魔芋里面碱气味。
3、准备好需要用到的配料，肉末装碗里加点盐，十三香，生抽腌制，四季豆洗干净后斜切成条，蒜头拍烂后切碎，时间到了后将魔芋捞出来，放进筛子里面沥干水分，起锅开火，不用放油，锅里热后后直接将魔芋放进去，炒干水分，魔芋炒的微干，就可以出锅了，装盘备用。
4、接着将豆瓣酱和蒜头一起下下去，小火炒香，等炒出红油后，将腌制好的肉末放下去，一起炒香，直到肉末的颜色染成棕色，便将四季豆倒下去，开启大火煸炒，快速翻炒至断生，四季豆炒的差不多了便将炒好的魔芋倒进去，跟四季豆一起拌炒均匀，炒到魔芋差不多了就可以放入食盐和胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅
将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味，捞起放清水中洗净。
葱姜蒜分别洗净，均切切末。
锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。
加适量高汤大火烧开。
倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖。
待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。
用料
魔芋 1斤
小米辣 10个
蒜 5瓣
姜 2片
花椒粉 2勺
麻辣魔芋的做法步骤
步骤 1
将魔芋切丝备用。
步骤 2
小米辣切碎、大蒜切碎、生姜切碎、大蒜头切碎备用。
步骤 3
将魔芋放入水中、加入黄酒、盐焯水。3分钟捞出。
步骤 4
将焯好水的魔芋冷水清洗两遍，沥干。
步骤 5
我用的菜籽油。菜籽油有特别的香味。
步骤 6
先将辣椒 蒜泥 生姜 大蒜头放入锅中翻炒出香味。
步骤 7
加入花椒翻炒。炒出香味倒入沥干水分的魔芋。
步骤 8
加入老抽、生抽、鸡精、盐继续大火翻炒。
步骤 9
再加入一勺锅边醋（醋往锅的两边倒入）继续翻炒。
步骤 10
加入大蒜叶翻炒两下起锅装盘。
步骤 11
一碗下饭的麻辣魔芋制作完成
