鳊鱼1条
辅料
步骤1
将鳊鱼洗净，去除黑衣和内脏，正反面划几道，均匀的内外抹上盐，铺上姜片，腌制一小时以上。
步骤2
豆腐切长条
步骤3
土豆香菇切小块
步骤4
准备姜片，干辣椒，花椒和香菜备用
步骤5
平底锅加热，倒入多点的油，烧热，将豆腐均匀摆入锅内，大火煎。
步骤6
两面煎至金黄，起锅
步骤7
土豆煎至微微金黄，起锅
步骤8
用剩下的油煎鱼，先放入姜片爆香，再放入鱼
步骤9
两面煎至金黄起锅备用
步骤10
继续用锅里的油，放入花椒，干辣椒，一勺豆瓣酱，炒香，再放入煎好的鱼，让其入味。
步骤11
烧制一会，加水，放入香菇，大火烧开
步骤12
再放入煎好的土豆和豆腐，慢炖收汁，最后放适量的盐，完成。
烹饪技巧
起锅后撒入香菜沫。
鱼一定要处理干净，腌制的时间越长越入味，煎鱼的时候，不要煎的太老，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
步骤1
准备鳊鱼
步骤2
鱼肉切厚块，准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄会散
步骤3
热锅热油，爆香葱蒜
步骤4
关火。加冷水，再加入除老抽外的所有调料，调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃
步骤5
开小火，汤汁沸腾后，撇去浮沫，小火炖，收汁出锅前点少许老抽上色即可
