粳米年糕之所以不能油炸，是因为它和糯米年糕不同，一炸就会变硬，口感就会非常差。粳米年糕一般用来煮汤，久煮不烂非常好吃。
粳米年糕为什么不能油炸
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其内部密实，空气含量较少，而油炸过程中的高温会使空气膨胀，但无法很好的年糕内部散发出去，就会出现爆炸现象
另外，部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，如在油锅里进入了水分的话，就会出现爆炸的现象。
粳米年糕为什么不能油炸
因为年糕高温油炸会出现爆炸现象。水的密度比油大，滴到锅里以后会沉到底下，尤其是冷水滴到热油里的时候，会迅速下沉并立即汽化，水蒸气逸出油面，就产生了爆炸声，而将开水滴入热油中时，不会迅速下沉，只在热油表层汽化，所以爆炸就会小很多
