1、嫩豆腐切成1.5cm的小方块，在加了盐的沸水中烫一下去除豆腥
2、准备麻辣汁：郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、素蚝油、白砂糖，加上半碗清水，搅拌均匀
3、起锅热油，下葱姜蒜爆香，加入麻辣汁，煮开后下豆腐，煮上2分钟
4、水淀粉勾芡，再煮上1分钟左右就可以了。
1、豆腐切块，锅里加水，加入盐10克，倒入豆腐块，烧沸后捞出豆腐块备用
2、锅里加入少许油，放入葱姜末炒香后，倒入肉末炒酥
3、加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、白糖、料酒、清水
4、烧沸后，用湿淀粉勾芡
5、最后加入豆腐块，小火烧3分钟，加入味精出锅。
将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。
2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
3、下肉汤煮沸放入豆腐煮3分钟加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
