1/7 把鯉魚洗乾淨，魚頭下魚尾上各切一刀，抽出魚線
2/7 切花刀，豎切，切透後，再橫刀！
3/7 放料酒少許鹽醃製10分鐘
4/7 掛麪粉
5/7 炸金黃裝盤
6/7 炒番茄醬，放蒜末。
7/7 澆汁即可
用料：
鯉魚1條（約755克），葱薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克。
1、將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2、炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時，撈出擺人盤內。
3、在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人葱薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水，放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成
油潑鯉魚材料鯉魚一條，葱絲，薑絲，幹辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，做法1.將鯉魚魚身兩側打花刀2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開4.撈出魚擺在盤中5.將葱薑絲、辣椒絲撒在魚身上6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裏的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成
