主料： 平魚 350克
輔料： 火腿 5克 冬筍 25克 香菇（鮮） 20克
調料： 豬油（板油） 50克 料酒 20克 鹽 5克 醬油 5克 大葱 8克 姜 3克 各適量
清蒸平魚的做法：
1、 將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，再用清水洗淨
2、 冬筍、火腿切薄片
3、 葱打結，薑切片
4、 豬板油切成丁
5、 將平魚整齊地擺放在湯盆裏，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、葱結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘
6、 魚熟立即出籠，揀去葱結、薑片不用
7、 將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裏即可。
清蒸平魚
將平魚處理，去腮內臟等，然後洗淨，身上劃上花刀口盤中碼上葱段，片，放入平魚，然後再放葱段，薑片，倒入料酒和鹽醃一會蒸鍋中水燒開，水開後放入魚，中大火蒸10分鐘關火，虛蒸5分鐘然後將魚取出，挑去葱姜，放入新的葱薑絲，然後淋上蒸魚汁和一勺熱油放一些香菜和紅椒點綴即可
