食材：茄子300克，豬瘦肉100克，麪粉20克，幹澱粉30克，泡打粉2克，水發香菇15克，植物油500毫升（耗80毫升），精鹽、味精、花椒粉、葱白、香油各適量。
做法：
①茄子去蒂與兩端，削皮洗淨，斜切成0.4釐米厚的片狀，再在中間切一刀茄片三分之二深，每兩刀切斷，入盆漂洗，撈出後瀝乾水。
②豬瘦肉剁成末狀，葱白切花，香菇洗淨切末狀，共入碗加鹽、味精，用適量的水攪拌成餡，用筷子塞餡料於茄夾內，至每一塊茄夾塞完止。
③用麪粉、幹澱粉、泡打粉和適量清水調至成糊。
④淨鍋置武火上，將油燒至七成熱，將填滿餡料的茄夾均勻粘滿脆糊，逐一入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夾內翻拌均勻，裝盤即成。
