1、原料:帶骨羊肉2斤。
2、焯水原料:花椒15粒、料酒3勺、生薑5片。
3、慢炒用料:草果適量、芝麻適量、丁香適量、八角3個、孜然適量、桂皮、陳皮適量、香葉適量、花椒8-10粒、大蒜4瓣、大葱1棵、韭菜一小把、冰糖6-8顆。
4、爆炒用料:生薑3片、生辣椒4個、幹辣椒3個、辣椒油少許、郫縣豆瓣醬2勺。
5、翻炒用料:料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺。
6、煲湯用料:雞精少許、高湯料適量、紅棗3個、當歸適量、枸杞適量、胡蘿蔔半根。
7、煮一鍋清水,加入花椒幾顆、生薑幾片、料酒少許,水開後放入切塊帶骨羊肉焯一遍,直到除盡血沫。
8、冷水衝羊肉後備用。
9、冷鍋冷油,加香料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少許,陳皮、香葉、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜數段、冰糖一小塊。開小火,慢炒。
10、香料炒至爆香後,加入拍扁生薑數塊、生辣椒、幹辣椒、辣椒油和郫縣豆瓣醬若干,小火炒出紅油後倒入羊肉,改大火翻炒,讓每塊羊肉均勻沾上調料。
11、沿鍋邊淋入料酒,炒至酒味散去。繼續淋上生抽、蠔油繼續翻炒一小會。
12、加水沒過羊肉,繼續大火煮。
13、大火煮開後,轉小火放入雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞和胡蘿蔔繼續燉1小時。
14、燉好後倒入火鍋內加湯(開水)開煮開吃!
做法:
1、食材:帶骨全羊,葱段,薑片,八角,精鹽。
2、帶骨全羊剁成塊狀,大小適中就可以,用清水將羊骨肉清洗乾淨備用。
3、鍋中加入清水,加入清洗乾淨的羊骨肉,煮開以後,會有血沫漂起,我們用漏勺將血沫撇淨就可以了,然後加入葱段,薑片與八角,把火調小,慢燉一個小時左右。
4、經過一個小時的慢燉,香噴噴的羊肉就煮好了,這個時候,我們在加入適量的精鹽調下味,清燉羊肉就可以出鍋了