蕎麥麪碳水比普通麪條高，但是蕎麥麪雖然碳水化合物含的比較高，但是也可以用於減肥，因為他的熱量含量比較少。蕎麥麪屬於碳水化合物，蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條，屬於餄餎面。蕎麥麪的熱量每100g約有340大卡，蕎麥的碳水化合物主要是澱粉，並且含有豐富的蛋白質和脂肪等物質，營養豐富。
蕎麪麪條碳水和普通麪條一樣
從宏觀的營養素（蛋白質，脂肪、碳水化合物）上看，蕎麥麪和普通麪條營養差別不大，二者都含有豐富的碳水化合物，蕎麥麪的蛋白質含量與小麥麪粉相當。但是如果考慮我們現代人的飲食結構來説，蕎麥麪更加有營養一些。
這主要是因為蕎麥麪的膳食纖維含量遠遠高於普通麪條，所以攝入後血糖的升高速度會比較慢，有利於我們對於血糖的控制，而且膳食纖維對我們的腸道健康也一定的幫助。
同時蕎麥的蛋白質含量雖然和普通麪條相差不多，但是其中賴氨酸的含量要高於普通麪條，所以有時候吃蕎麥麪對氨基酸全面地補充也有很好的幫助。
