主料:鴨1200克
調料:姜2克,大葱5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
1、 將鴨子剖膛,去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段,用水洗淨,瀝乾水分
2、 將鍋置於旺火上,倒入清水,燒開後放入鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗淨,瀝乾水分
3、 用精鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會兒
4、 葱切段、薑切片
5、 放上料酒、葱段、薑片胡椒粉和高湯(100克),再將罈子封嚴,放進籠屜,用旺火蒸2小時
6、 取出打開壇蓋,撇淨浮油,加入味精和精鹽即可。
清蒸鴨片的正確做法
把鴨子清洗乾淨切成片,然後放入鍋中,上鍋隔水蒸熟,大概蒸一個小時就可以啦,蒸熟的壓片可以粘上生抽或者是辣椒醬吃。