發麪必放酵母，放多了酵母味重，用下面方法解決。
1、按適當比例放酵母。冬季或氣温低時，500g麪粉放5g酵母，容易發酵。夏季或氣温高時，同樣量的麪粉，酵母只需放3g。
2、除放酵母外，同量麪粉中還需加5g白糖。可有效促進發酵，且中和酵母味。
3、發酵時間不易過長。約33度氣温時只需發酵35分鐘左右，或看麪糰發至原來2倍大，或看麪糰裏呈蜂窩狀即可。
4、發酵時間過長，酵母味重時加2至3g食用小蘇打，充分揉均。
5、發麪時除酵母、白糖外，另加2g白醋，可中和酵母味。
為了去除酵母味，也可用老面來發面。只要不斷實踐改進，一定會做出無異味而有面香的麪食。
