如果發麪時放的酵母過多，就會有比較重的酵母味。按照酵母的使用説明，一包5克的酵母粉可發麪1-2千克。也就是説一斤麪粉放2-3克酵母就足夠了。而生活中很多人蒸饅頭時放的酵母遠遠超過了這個量。
所以蒸出好吃饅頭的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。
饅頭有酵母味，説明開始發麪時，酵母用的多，這是第一點。
第二點，可能發麪時間長了。解決方法，一定要掌握好酵母比比例，另外，在發麪時裏，加一點白糖，再加一個雞蛋。掌握好發麪時間，這些問題就可以避免！
1、酵母粉放的過多，使得酵母味重，揉麪時可放鹼面中和
2、發酵的時間不夠，酵母的作用沒有完全發揮，要掌握髮酵時間
3、蒸饅頭時混合酵母和小蘇打
4、酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麪粉中和麪
4、蒸饅頭的水裏放橘子皮可減少酵母味。
