食材:
輔料:
青線椒、紅線椒、生薑、大葱、大蒜
調料:
味精、雞粉、白糖、生抽、蒸魚豆豉、料酒、老抽
三娘小炒肉的做法:
1、下面開始準備食材
首先,我們準備五花肉500克,把肉皮切下來,然後再切成均勻薄片,切之前大家可以把五花肉放在冰箱裏凍一下,凍硬以後切的時候不會打滑,切出來的肉片更薄、更均勻。
2、下面開始準備輔料
準備青、紅線椒各一把,清洗乾淨,斜刀切成段,青、紅線椒主要為菜品增色增味。
準備生薑一塊,切成絲。
準備大葱一段,從中間劃開,切成葱花。
準備大蒜幾粒,切成片備用。
3、下面調一個碗料
準備一個小盆,放入味精2克,雞粉3克,白糖少許,生抽5克,蒸魚豉油20克,料酒5克,老抽3克用勺子攪拌均勻備用。
4、下面把五花肉焯一下水
鍋內燒水,倒入一些料酒去腥,把五花肉片放入鍋中,大約煮1分鐘,倒出來控水備用,焯水主要是為了去除五花肉中血水減少腥味。
5、下面開始烹飪
鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋,把肉片倒入鍋中進行煸炒,充分煸出裏面的豬油,這樣吃起來不會膩口,肥油煸成透明狀態,還要再小火煸炒一會兒,大約煸炒3分鐘,肉片炒成微黃色時倒出來控油。
鍋內留少許底油,放入葱、姜、蒜翻炒幾下,倒入青、紅椒段一起翻炒,把青、紅椒炒香、炒至斷生以後,把肉片放入鍋中,淋入調好的碗料,開大火快速翻炒入味以後,即可裝盤上桌。
主料:五花肉500克、青椒200克。
配料:剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋適量。
製作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。
1,豬肉切片,大蒜去蒂切片,薑切片然後切絲,香芹切段,小米椒切段,小青椒切段
2,起鍋燒油,放入姜蒜爆香,放入1勺豆瓣醬,炒出紅油
3,放入豬肉翻炒,加入一點酒,酒揮發幹後加入一些生抽、老抽、蠔油翻炒
4,加入青紅椒和芹菜翻炒,加入鹽、雞精翻炒,加入胡椒粉,翻炒均勻即可。