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配料: 紅辣子2斤、蒜半斤、姜1斤、葱半斤,鹽若干兩(根據口味調)。
做法: 一、準備。把紅辣子洗淨,晾乾,然後用剪刀剪去辣子把把,把姜洗淨刮皮,把蒜剝皮、葱洗淨待用。
二、製作。用絞肉機把上述材料絞碎,然後在洗淨的盆子裏攪拌均勻,放鹽,然後在灑一些白酒。
三、裝瓶。把做好的辣子醬放入乾淨的四旋瓶中,不要裝的太滿,大約裝三分之二即可。
四、發酵。製作好的辣子醬還不能馬上。辣子醬的發可以把做好的辣子醬連瓶子放入高壓鍋中蒸上7-8分鐘,進行殺菌處理,這樣只要不打開瓶子,可以存放較長的時間。
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