用料 雞爪一盒，半瓶礦泉水，檸檬一顆，生薑數片，辣椒幹五六顆，泡椒幹帶椒水適量，辣醬適量，鹽巴適量，雞精適量，白醋適量
1、雞爪子剪去指甲，對半切清洗後入快沸騰的熱水裏過綽，熱水中可加點料酒，生薑片辣椒幹去腥味，煮個十來分鐘，然後出鍋立馬用冷水沖洗，放一旁待用。
2、將雞爪反覆用冷水清洗，徹底去除殘留的浮油後，滴乾水分，放置於容器，加適量的白醋瀰漫過爪子，泡製個至少半個鐘頭。
3、將鹽巴，雞精，生薑，檸檬，葱段，泡椒，泡椒水，辣椒幹，越辣醬，醋所有備料與雞爪子融合，然後倒入礦泉水，攪勻，放入乾淨的容器，以水漫過爪子為準，接着拌勻它們。
4、密封，入冰箱即可，次日食用，味道更佳，所有材料可以按照自己的品味增減。
原料：雞爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：醃泡樂方盒
製作方法：
（1） 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味
（2） 鍋內加水，葱料酒八角桂皮花椒雞爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。
（3） 醃泡盒中先放一袋糟滷（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽
（4） 將涼開水盒中雞爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調料：雞精2克、薑片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水適量。
1、先把生雞爪處理乾淨，然後進行焯水，冷水下鍋，煮開後，改小火煮制5分鐘起鍋。
2、另起一鍋，加入雞精、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然後把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然後過冷水備用（千萬不要把雞爪皮煮破了）。
3、 把準備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可），進行密封，兩天後就可以食用了。
泡椒鳳爪
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1、 把生雞爪處理乾淨，切成兩半，然後鍋中加水，放入薑片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃着會沒口感，太短了就沒熟。
2、 煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！
3、 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、薑片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。
