1、食材：花椒2斤、八角2斤、香葉7兩、桂皮6兩、陳醋5g、麪筋8g、花瓜絲10g、香油3g、雞精12g、味精7g、鹽10g、豆芽10g。
3，調料説的做法：按照涼皮配方的比列，把調料混合在一起放進沸騰的水中熬20分鐘關火，（大料也可以粉碎成顆粒狀便於水煮，這樣效果更好）冷卻之後涼皮做法最重要的一步就做好了。
4、辣椒油的做法：1000g菜籽油放進鍋中加熱，等油温升高之後，我們可以用測試法測試油温，什麼是測試法就是用芝放進油鍋中，芝麻顏色又白變金黃色時關火放入辣椒麪和，在用鐵長勺攪拌均勻，攪拌半分鐘就可以了，目的是讓辣椒麪吸收菜籽油的香味，對於新手也可以用油温擠來測量辣椒油的油温。
5、醋水的做法：用開水和醋一起煮就好了，醋水不像涼皮調料水那麼複雜。
6、蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷開水稀釋就好了，（冷開水就是燒開的水冷涼）把涼皮切成條行，加入做好的辣椒油、調料水、醋水、蒜水也可以加點黃瓜絲、香油提高涼皮的食慾，讓顧客更喜歡。
7、油温一定要掌握好，油温低辣椒麪的香味釋放不出來，油温過高辣椒麪就糊了，味道就苦了。
需要的食材和配料：八角5克，香葉2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，鹽和味精分別50克。
第一步：把所有的香料準備好，一共10種，儘量配齊，隨後把所有的香料放入開水中燙3分鐘左右後倒掉黑水，這樣可以去除香料的殘渣和異味。
第二步：所有的香料燙過以後，在重新往鍋中倒入1000毫升左右的冷水，隨後用大火燒開，燒開以後轉小火熬製10分鐘左右關火。一般來説，我們所準備的這些香料，大約可以製作出2斤左右的調料汁，大家可以一次性製作出來，放入冰箱中冷藏，隨用隨取，再每次用之前，只需要再次煮開即可。
第三步：關火以後，分別放入準備好的各50克的味精和鹽，充分的攪拌均勻即可。這樣一道萬能調料水就做好了，涼拌菜的時候根據自己的口味放一勺就可以了。
