蘭州拉麪與鹼面一樣嗎

蘭州拉麪與鹼面當然不是一種東西，蘭州拉麪用的是蓬灰，一種蓬草燒成灰後的東西摻合到面裏，使面變得勁道，算是純天然的吧。

而所謂的鹼面則是加入了鹼，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使抄鹼結成塊狀同時鹼不能放多了，否則面襲條發苦，顏色過黃。鹼面有點機器面的味道，不如蘭州拉麪光滑，口感也差些。