用料
鱸魚(淨)425克、紅小米辣(3根)9克、青小米辣(4根)、6克、生薑10克、大蒜(2瓣)10克、薄荷10克、香葱20克、豬油40克、開水400克、下鍋耙白菜、150克、鹽巴6克、白醋9克、胡椒粉2克、花雕酒37克
砂鍋薄荷魚的做法步驟
步驟 1
鱸魚一條500克，剖出來淨重425克，洗乾淨，滴乾水分。
步驟 2
薄荷10克。
步驟 3
青小米辣4根6克，紅色朝天椒3根9克，切小圈。
步驟 4
下鍋耙白菜150克，撕成小塊。
步驟 5
鍋燒滾，放豬油40克，下鹽巴6克。 提前放鹽巴，是避免魚沾鍋。
步驟 6
把鱸魚表面的水擦乾，下鍋兩邊煎微黃。 魚煎黃之後，下姜米10克，蒜末10克，爆香。
步驟 7
姜蒜爆香之後，倒入花雕酒37克，燒一會兒，等花雕酒揮發，再倒開水400克左右。(水的分量不準確，大約淹沒魚身三分之一)。水不可過多， 開大火，家裏的火有多大開多大，把湯差不多少幹。
步驟 8
白醋9克。 放白醋和花雕酒的作用是去腥。
步驟 9
蓋上鍋蓋大火燉8分鐘。 一定要蓋上鍋蓋，這樣不僅是燉，蒸汽在鍋裏循環，也相當於蒸魚，蓋蓋子魚會更嫩。
步驟 10
八分鐘之後，揭開鍋蓋，下白菜150克。 白菜不可過多，過多的蔬菜，魚的味道會寡淡。
步驟 11
放入兩種辣椒圈，胡椒粉2克，煮兩分鐘。
步驟 12
取砂鍋一個，另外在一個火上把砂鍋燒熱。 把煮好的魚翻到砂鍋裏，撒小葱花20克，薄荷10克。 到最後，只有極少的湯，這樣味道才濃，這個很重要哦，水千萬不能多了。
用料：魚塊適量、胡蘿片適量、嫩豆腐一塊、葱一根、薑片適量、花椒一小把、白醋（或青檸檬）一勺（半個）、料酒適量 薄荷一把
1、把魚塊用水沖洗乾淨以後，用鹽和料酒醃15分鐘去腥（魚醃好後再用水沖洗一遍）。
2、然後接半鍋水，把胡蘿蔔片放進鍋裏煮開即可。
3、鍋裏放油，油8成熱的時候，把花椒、魚塊和薑片全部放進去，把魚煎熟。
4、煮胡蘿蔔的水開了以後，放葱段、薑片、豆腐、醋和煎好的魚到鍋裏。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘，最後放入薄荷。
5、關火前放鹽，可以邊放邊嘗，覺得鹽味夠了即可。
主料
鯽魚1條 薄荷一大把
嫩豆腐1塊
輔料
白胡椒少許 鹽少許
雞精少許 薑片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1、 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然後準備材料，鯽魚洗乾淨切片等着（我實在不太會切魚，然後刀也很鈍，所以切的有點醜），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分豆腐煮水去腥切片薑切片。
2、 煮一鍋乾淨的自來水，把薑片丟進去，這是去腥神器。
3、 等水稍微熱一些，大概5成熱的時候，下魚頭，因為魚頭需要稍微久一點。
4、 等水差不多8成熱的時候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5、 接着就放鹽，雞精，白胡椒調味，如果覺得太素還可以加一點點油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。（感覺像火鍋一樣）
6、 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然後把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7、 這樣，一個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
小貼士
不用放葱了，因為大多數味道是薄荷的清新和魚的鮮美組合的。加葱沒有多大意義。薄荷是非常容易熟的，只需要滾湯一燙就可以，所以，千萬不要煮久，煮了以後又難看，又不好吃。對於重口的同學，這樣肯定不能滿足其慾望。所以重口的，可以自行去搜個調料，自己調一個蘸水調料來蘸豆腐和魚片。不要問我是不是一定用鯽魚，我只是圖這條魚大小適中而已，自己喜歡什麼魚就什麼魚，你要喜歡鯊魚也行。
