油炸凍茄子儲存方法

清蒸或油炸的茄子，在凍結前一定要進行預冷。冷卻方式一般採用風冷，但必須保證無灰塵或其他污染。

對油炸茄子：可直接送入零下30度以下的流化牀凍結裝置內凍結，亦可裝入盤內放在隧道小車的托盤上凍結。

對清蒸茄子：冷卻後用塑料袋定量包裝，置於小車托盤上，推下凍結隧道內凍結。凍結完後，定量包裝或加外包裝後置的庫房內冷藏的。