首先牛腩要買新鮮的，買回來的牛腩先泡在清水裏泡出血水，因為殘留的血水加熱後會凝固，影響口感，多次換水浸泡1個小時以上，泡完再過幾遍清水。
然後冷水下鍋焯水，焯水之後用温水沖洗乾淨。控幹水份之後用油煎一下，這樣處理的牛腩燉了之後
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