主料:
豬肉餡70克、掛麪100克、小白菜1棵
輔料:
蒜2個、葱1段、郫縣豆瓣1勺、甜麪醬1勺、胡椒粉1茶匙、芽菜10克、糖1茶匙、鹽0.5茶匙、生抽1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1勺
做法步驟:
1、準備做臊子的材料。把郫縣豆瓣剁一下。
2、鍋中注油，五成熱時放入肉餡小火慢炒至肉餡吐油。
3、加入郫縣豆瓣炒出紅油。
4、再加入芽菜、甜麪醬、白糖、胡椒粉炒勻。
5、添水燉五分鐘。如果有高湯最好加高湯。煮至汁水濃稠就好了。
6、葱蒜切末。
7、小白菜洗淨。也可以換成別的蔬菜。
8、碗麪放入蒜末、少許鹽、生抽及辣椒油和花椒油。
9、煮鍋加水燒開後先把蔬菜煮熟後撈出放入麪碗。再下面條煮。
10、最後放入煮熟的麪條攪勻。把臊子澆上去再灑上葱花即可。
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麪150克。
輔料：辣椒麪20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用温水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麪，拌勻後繼續小火至肉熟
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片
9、鍋裏燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麪煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
四川臊子正宗做法，一般來説都不會對外公開，因為這是人家開面館的命根子，在此只介紹一般麪館的做法。
腿肉10斤，切成小丁。菜籽油3斤，熱鍋下油，冒青煙時，倒入肉丁，迅速翻炒，約1分鐘，撈起來。
倒入半斤菜籽油（制熟了的那種），倒入冰糖（0.5斤），炒制金黃完全融化（約5分鐘），倒入郫縣豆瓣約1斤，大火炒約3分鐘，倒入祕方香料（香葉五香八角花椒，這是關鍵不便透露，自己做各種少加點味道也很好吃）。
然後倒入臊子，開中火炒約30分鐘，開小火慢慢炒至金黃翻沙（約2小時），倒入食鹽60即可。
