食材
鹹魚 2段 、 蒜薹適量,生抽 2茶匙 、 老抽 1茶匙 、 陳醋 1茶匙 、 白糖 2茶匙 、 料灑 3茶匙 、 八角 1顆 、 花椒 1小撮 、 生薑,葱段,蒜頭, 適量 、 紅尖椒 2顆
烹飪步驟
步驟1,鹹魚稍微泡軟一點就可以了
步驟2,鹹魚斬成小段,蒜薹切段
步驟3,鍋裏依次放入生薑,葱段,小尖椒,蒜片,出香味後,在放入八角,花椒,小火煸香
步驟4,放入斬好的魚塊,大約中火炒兩分鐘,鍋裏收幹水後,沿鍋邊倒入料酒,在炒一分鐘,等酒味散後,放生抽,老抽,白糖,少許陳醋,不用放鹽了
步驟5,放開水,漫過魚塊,大火煮開,改小火煮,放入蒜薹,等湯汁見底,就可以了
最後一步,出鍋,裝盤,鹹香微辣
具體做法:
先把鹹魚用温水泡半個小時,然後切成小塊,茄子切成段塊,五花肉剁成碎末。
將茄子用生粉攪拌一下,讓下鍋炸成金黃色撈起備用。
加入香油,放入生薑,大蒜,炒出香味,下肉末一起翻炒,再放入鹹魚,蒜薹,接着放入炸好的茄子,翻炒一會倒入一碗鮮燙,加蓋燉15分鐘,然後再加入葱花即可
1、顯將蒜薹切成段,鹹魚需要用水泡軟。
2、開鍋下油爆炒姜,蒜,加入豆瓣醬,待香味冒出,倒入鹹魚翻炒,滴上一點老抽,翻炒變色。
3、再倒入蒜薹翻炒一會,倒入適量的水,燜一會,帶熟了之後灑點雞精,味道更加的鮮美。