1、將梭蟹用刷子刷乾淨，掀開蟹殼，除去蟹腮、蟹胃等等所有不能食用的部分，沖洗乾淨。
2、將梭蟹用刀切成四塊，用刀背將蟹鉗拍裂，便於入味和食用。
3、將小葱切段，葱白和葱綠分開放入盤中，姜切絲。
4、盤中放澱粉，將梭蟹的刀口處均勻沾滿澱粉蟹殼內也抖入澱粉。
5、炒勺加稍多的油，加熱至五成熱，倒入螃蟹炸1分鐘撈出。
6、將蟹殼放入油中炸30秒撈出擺盤。
7、熬葱油。炒勺留油50克，放入一半的葱白和薑絲，小火炸至金黃色，將姜葱撈出，將葱油倒入小碗備用。
8、將30克葱油倒入炒勺，放入剩餘的葱白和薑絲，放少許幹辣椒爆香，倒入螃蟹，加適量鹽、料酒、白胡椒粉、白糖，大火翻炒1分鐘。
9、放入小葱綠，倒入剩餘的20克葱油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
調味料：上湯（雞湯）200ml醬油15ml胡椒粉3克料酒20ml鹽5克白糖2克生粉40克香油少許油適量
姜葱炒蟹的做法：
1.葱洗淨，切段姜去皮，切片大蒜去皮，拍扁
2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用
3.中火加熱鍋裏的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分4.蟹殼汆燙後留用
5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻
6.加入葱段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。
主料
蟹4個
輔料
薑絲適量，葱花適量，蒜末適量
調料
油適量，鹽適量，醬油1勺，料酒1勺，糖1匙，澱粉2匙，胡椒粉1匙，雞精少許，蠔油半勺
做法步驟
1.蟹刷洗乾淨後剁成小塊，蟹鉗拍扁，能更好的入味 。
2. 準備配料：薑絲、葱花、蒜末。
3. 用醬油、蠔油、糖、澱粉、胡椒粉、雞精，調成醬汁。
5. 起鍋熱油，炒香姜蒜 。
6. 倒入蟹塊翻炒。
7. 炒至變色，放入適量的鹽調味。
8. 倒入料酒，中小火煸出香氣。
9. 放入適量的水，蓋蓋燜3~5分鐘 。
10. 開蓋後倒入醬汁上色調味，開大火收汁。
11. 最後撒上葱花，翻炒均勻後 ，關火出鍋
