工具/原料
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羊腿肉 (1000克)
大蒜苗 50克
郫縣豆瓣 兩勺
八角 3顆
桂皮 2個
花椒 10克
幹辣椒 10克
生薑 10克
油 適量
料酒 適量
老抽 適量
蘿蔔 適量
萵苣 100克
千張 50克
方法/步驟
1/5 分步閲讀
羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗淨，在鍋中加入清水和洗淨的羊腿肉，加一點料酒。
2/5
煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗乾淨浮沫，瀝乾待用，另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒。
3/5
生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料。
4/5
加開水至沒過羊肉，繼續煮，水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊這類難熟的菜。
5/5
過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜，至羊肉軟爛，青菜煮熟，關火即可
主料：羊肉
調料：食鹽、紅葱、生薑1、花椒、幹朝天椒
做法：
1、羊排切塊洗淨放入鐵鍋中，加涼水沒過羊肉，加入事先準備好的葱段、生薑片、花椒粒、幹辣椒，大火開始燉（準備主輔料就不細説了）
2、待水開後撇出表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉為中火（剛開始不要蓋鍋蓋）
3、三十分鐘後加入食鹽，改為小火慢燉
4、燉至軟爛即可收汁出鍋
