原料：筒子骨湯1500毫升，牛肉2OO克，牛肚100克，牛腦100克，魚肉lOO克，胡蘿蔔100克，金針菇100克，泡菜80克，西洋菜100克，芥藍100克，調料：豆豉50克，幹辣椒20克， 花椒10克， 紹酒20克， 葱段20克， 郫縣豆辧200克，醪糟50克，鹽、食用油適量。
做法：將幹辣椒、花椒均洗淨。將鍋置火上，用大火燒熱後加入適量的油，放入花椒、幹辣椒、葱段、郫 縣豆瓣拌炒1分鐘左右，再放少許豆豉 拌勻增香。
往鍋中倒入筒子骨湯，加入醪糟拌勻， 再加入洗淨的牛肉，蓋上鍋蓋，煮30 分鐘。揭開鍋蓋，加入鹽調味，再加適量紹 酒煮2分鐘後關火，倒入火鍋盆中即成 鍋底。
把牛肚、牛腩洗淨，切成片，入沸水鍋汆水後撈出魚肉洗淨，切薄片胡蘿蔔洗淨，切塊金針菇洗淨去根部泡菜洗淨，切片西洋菜、芥藍 洗淨，擇好。將備好的食材依次涮食即可。
1、食材：牛肉750克、豆腐2塊、豆腐果150克、腐竹100克、粉絲3把、生菜2棵、白菜半棵、炸丸子適量、蟹肉棒適量、金針菇100克、香菇8朵、鍋巴適量、烏冬適量、白蘿蔔6個。
2、牛肉洗淨切大塊，入開水中汆燙，洗去浮沫和血水。
3、陳皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用紗布包成調料包生薑切片、葱切段、幹辣椒剪開。
4、牛肉放入高壓鍋，調料包放在中間加2/3的水，倒入醬油、料酒，調入白糖、鹽、葱、姜、辣椒絲，高壓鍋煮開25分鐘。
5、白蘿蔔切成滾刀塊，鮮蝦抽去沙線洗淨用開水燙過蟹肉棒、炸丸子。
6、洗淨的生菜，洗淨撕開的大白菜。菌菇：金針姑、香菇。水發好的粉絲。7、牛肉晾涼切片，湯撈出調料包等，作為火鍋湯料。
8、再放入豆腐、大蝦、丸子、香菇、金針菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉湯燒開，就可以涮蔬菜了。
1、材料：南瓜1個，牛肉300克，油適量，鹽適量，生抽適量，八角1個，香葉1片，葱適量，姜2片，生菜、木耳、鵪鶉蛋、藕片、萵筍適量。
2、南瓜去皮去籽切塊，所有的菜洗淨處理好備用。3、牛肉洗淨切塊，涼水入鍋沸騰後煮2分鐘撈出。
4、油鍋燒熱放入葱姜炒香。5、牛肉放入鍋中翻炒至變色。6、放入八角香葉，加少許生抽翻炒幾下。
7、加入清水小火燉50分鐘左右，水稍多加一點，後邊燉南瓜不再加水了。8、時間差不多牛肉可以用筷子插透了就可以了。
9、然後將燉好的牛肉放入火鍋專用鍋裏，再放入南瓜和其他菜就可以吃了。
