原料：豬耳朵25片。
香料配方：高良薑150克，廣香60克，肉桂50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芷30克，香葉30克，白蔻30克，小茴香30克，香草25克，山奈20克，草果20克，甘鬆20克，香菜籽20克，蓽撥14克，白胡椒5克，八角5克，丁香3克，羅漢果1個，以上全部香料用開水浸泡25分鐘後，撈出瀝乾水分備用。
調料汁配比：生抽1000克，黃片糖500克，魚露500克，老抽150克，二鍋頭50克。
製作流程：
1、豬耳朵用噴火槍先在正面燒，再在背面燒，火一定要小，燒至微黃即可。再用刮鬍刀刮洗乾淨，在流水下衝洗乾淨瀝乾放入盆中。放入冰箱中冷凍1小時，然後淨鍋上火倒入清水，再把處理好的豬耳朵放入涼水中大火燒開，撇淨泡沫後撈出瀝乾備用。
2、淨鍋上火倒入雞油500克後，涼油中放入香菜根200克，薑片200克，葱段150克，小火熬製出香，然後撈出控油。等油温降至低温後再把香料小火炸香，然後瀝乾油備用。
3、高湯熬製流程:豬大腿骨砍斷2千克，雞架3千克，豬肉皮1000克，以上全部分別焯水洗淨，然後倒入不鏽鋼湯鍋中，添加純淨水50千克水大火燒開後改中火燒至2小時，然後去除渣料留湯，高湯35千克。
4、把高湯倒入滷桶裏，然後調入處理好的香料和蔬菜料，大火燒開然後調入調料品攪拌均勻，再加入味精200克攪拌均勻即可。
5、把處理好的豬耳朵放入滷水中大火燒開，然後小火煮30分鐘，關火浸泡3小時入味即可開吃。
