1、直切：順着頭至尾巴的方向直切，魷魚在受熱後便會蜷曲，若想要替菜餚多點特殊造型，可以直切。
2、橫切：逆着頭至尾的方向橫切，魷魚便不會捲起來，呈現直長的狀態，料理後外型較一致，例如客家小炒的魷魚絲。
3、切花：翻至魷魚的背面（去膜的另一面），用刀子從斜對角劃刀，注意不要切到斷，刀間距離也要夠密集兩個角度都切好，加熱就會形成漂亮的魷魚花，也更容易沾附醬汁，美觀又好吃。
1、準備好適量幹魷魚，準備温水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進幹魷魚，浸泡2至3小時，再洗淨即可，用鹽水泡發乾魷魚，可以保留幹魷魚的香味和嚼勁
2、先分清楚魷魚的裏面和外面，切魷魚要切魷魚的裏面，不要切外面
3、開始切魷魚，首先是打斜刀，一刀切，不能拖刀，動作要快，力度要均勻
4、切好一邊後，把魷魚旋轉九十度再切一次，拿刀時用食指壓住刀，用力要均勻
5、兩個角度都切完，即切好魷魚
