1、魷魚切花刀一般是切的內裏面，就是比較光滑、有骨的那面。 如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。
2、另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。
3、麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9/10的地方，切完後再以90度切另一個方向的魷魚片。炒熟後，魷魚會捲上像麥穗一樣的花樣。
1 魷魚切斷，切成小圈，魷魚須中間切一刀2 蒜頭辣椒小葱葉切好，葱段薑片均勻鋪在魷魚上面，再放少許料酒去腥3 蒸鍋中大火燒開上氣後用夾子把盤夾進去～喜歡吃嫩口感的蒸5分鐘，怕不熟的蒸約6到7分鐘，具體你魷魚的量和火候
