原料:
茄子 (3根),澱粉 (適量),蒜 6粒,花椒 1勺,糖 3勺,醋 3勺,醬油 1勺
方法:
1:先將茄子切成約一寸長的條,一根細茄子正好可以分成四個小長條。
2:切好的茄子放入加了1勺鹽,2勺白醋的水中浸泡十分鐘,這樣可以保持茄子不氧化變色
3:把泡好的茄子撈出瀝水擠一下,然後加入適量的幹澱粉抓勻。
4:入油鍋炸制,一共炸兩次,第一次炸感到在漏勺中有脆脆的響聲即可撈出,然後復炸一遍
5:在泡茄子的等待過程中,將蒜切成碎,香菜切段,紅椒切段,同時將米醋,糖,鮮味醬油、鹽調成碗汁。
6:鍋中加油燒熱,然後炒香花椒,蒜末紅椒後,加入碗汁攪拌燒沸,嘗一下湯汁的味道
7:將炸好的茄條放入鍋中,快速翻勻,最後加入香菜即可出鍋。