撥絲蘋果是山較為知名的傳統式菜，主要是以蘋果為關鍵食物，不但外型顏色金黃色，並且口感甜酸。
撥絲蘋果要是沒有澱粉是可以用小麥麪粉來替代的。
材料：
蘋果 350克
白砂糖 150克
食用油 750克（實耗75克）。
熟芝麻 10克
生雞蛋 1個
小麥粉 150克。
製作方法：
1、將蘋果清洗，削皮，切成3公分厚為的塊。生雞蛋在碗內攪散，加小麥粉，冷水調為麪糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內加油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果表皮脆硬，呈橙黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25克，添加白砂糖，用勺持續拌和至糖融化。
炒糖色成淡黃色拉起，起絲時，倒進炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上白芝麻，就可以起鍋擺盤。
迅速上菜，攜帶涼白開水一碗，先將蘋果塊在涼白開水中浸一下再食用，更加香酥。
