【麪皮材料】麪粉500克、鹽1/4小匙、糖1小匙、乾酵母4克、清水285克
【餡料】豬五花肉（頸背肉）260克、芹菜杆（去筋去葉）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、鹽1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、香油1大匙
【面粉水材料】水200克、麪粉10克
做法
1、把麪皮材料裏所有材料混合，揉成一個光滑的麪糰，蓋上濕布或是保鮮膜室温發酵1個半小時。（先把麪粉、糖、鹽、酵母混合，再加入水）
2、餡：肉剁碎備用。
3、芹菜去筋和葉，切碎。（用料理機打碎也可以）
4、芹菜碎放入一個大碗，加入1/2小匙鹽混勻，靜置10分鐘。
5、肉末里加入清水、十三香、鹽1/2小匙、生抽、老抽、葱末、薑末，順一個方向攪拌至均勻上勁。
6、把芹菜碎放入麻布裏，擠出汁水不用。
7、把去過汁水的芹菜碎放入肉餡裏，加入蠔油和香油，攪拌均勻。
8、做好的餡料暫時不用，可以先入冰箱冷藏室備用。
9、當面團發至2。5-3倍大小時取出。
10、搓成長條，平均分成32份。
11、分別揉圓，再擀成周圍薄中間厚的圓形，放入餡料。
12、像包包子一樣捏緊收口。
13、收口朝下，室温下靜置半個小時。
14、平底鍋裏放入一層油，開火把油燒至5成熱，排入煎包生坯，保持中小火。
15、當煎包底部微黃時，倒入麪粉水，麪粉水要到煎包的1/3處。
16、蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右。
17、當面粉水基本上幹掉，就可以翻面了。翻面後，再倒入至煎包1/3處的麪粉水。
18、再蓋上蓋子，燜至水份收幹，出鍋。
食材
水，酵母，豬肉餡，韭菜，麪粉，鹽，食用油，食用鹼，味精，胡椒粉
方法
1豬肉餡加入胡椒粉，醬油，鹽，味精醃製
2麪粉，加入酵母，温水調勻。
3醒10分鐘後的麪糰，加入少許的食用鹼在次調勻。
4分成小塊，包入肉餡，形狀自己愛怎麼都行。
5放入鍋中煎，重要步驟，加入水和麪粉調的湯，蓋上鍋蓋，煮到湯幹了。
6加入油兩面煎，即可。
