麪粉500克，食用油200克，温水300克。
調味料：香葱10克切成葱花，大蒜2-3瓣切成蒜末，芝麻粒、豆醬、生抽、老抽、食鹽、辣椒粉適量。
做法:
第一步，和麪。首先取5克食鹽放入清水中攪拌成食鹽水，再把食鹽水慢慢地加入到麪粉中，一邊添加一邊攪拌，攪拌至麪粉95%都絮狀了，就停止加水。把絮狀面一起揉搓成麪糰，揉到麪糰表面光滑了（看起來表面沒有明顯坑洞）進行下一步醒面。
第二步，醒面。把光滑的麪糰裝入碗裏，表面用清水抹濕（稍微抹一層水分就好），然後用保鮮薄膜封口（或者用濕墊布蓋住），靜置10-15分鐘。
第三步，制扯麪團。在案板上撒一層面粉，再把醒好的麪糰放到麪粉上面，進行揉搓，反覆壓扁揉搓成麪糰2-3次增加韌勁，再把麪糰揉搓成雞蛋粗細的長條狀，手掐（或者用刀切）成雞蛋大小的一個個面劑子。這時候案板上要刷層油，在油上把小面劑一個一個揉成小麪糰。
第四步，醒發扯麪團。把扯麪團每個外表面都抹上食用油，集中起來，蓋上保鮮膜，在常温下醒發1個小時以上。
第五步，扯麪下鍋煮。鍋里加水燒水。把醒發好的油麪團取出來，放案板上壓扁攤開，兩手放兩頭開扯，慢慢扯長扯薄，厚處用手按壓，直到扯成一條又寬又長的厚薄均勻的薄面片。水開了下鍋煮，時間需要10-12分鐘才能煮好。煮好後撈出過涼水降温，瀝乾水分裝碗。
扯細面的家常做法
用料
麪粉300g 青菜 三個
做法
1 準備好食材：麪粉和青菜。
2給麪粉里加入水，把它揉成麪糰。
3 把揉好的麪條搓成長條。
4用刀切成大小相等的薺子。
5把薺子用手按扁。
6給每個薺子上都刷點油，然後給盤子上面扣個盆，讓薺子醒五個小時左右。
7 醒好的薺子用擀麪杖擀一下。
8 用手抻住面的兩頭，向兩邊扯麪。
9給鍋里加點涼水，大火燒開後，把扯麪放進鍋裏煮熟。
10給鍋裏煮熟的扯麪加點青菜煮一分鐘，煮好後盛入盤子裏，扯麪就做好啦。
