幹廚師，一般都是十幾歲出去學藝，練習三五年，出師了，獨當一面，正是年輕力壯的時候，又急於用實力證明自己，獲得大家的認可，因此倍加賣力，力求上進，虛心改進，等到有一定名氣的時候，也已經歷練了十幾二十幾年了，四十多五十的人了，激情沒有當年猛了
我認為乾的時間長了，就對自己的要求更高了，食客的嘴也越來越叼了，他怕在忙亂中出什麼差錯，遭到食客的刁難，俗話不是説初生牛犢不怕虎嗎
他們沒經歷太多事，不瞭解世事無常，敢作敢為，只有經歷的多了，才能體會到做任何事都不容易，所以無論何種職業，乾的時間越長就越精益求精，所消耗的時間也就越長
廚師之間配合不行，沒有形成默契。配菜、案上和爐灶之間缺乏配合，互相牽制又或者準備工作不到位，造成較多的臨時配菜情況出現，拖慢了效率。
這類問題出現要歸因於主廚，主廚不光是炒菜，廚房裏的管理、組織、調配是他的職責。所以那些星級酒店裏的廚師長叫做行政總廚，大廚也是有管理職責的。
