湘菜廚師為什麼用剁椒炒萊

1)這個還真不一定。不過好多湘菜廚子喜歡用剁椒，因為剁椒是切好的，放鹽醃好的。用起來方便。

2)但是剁椒炒菜其實少了辣椒的鮮味，好廚子一般不太用。只有剁椒魚頭才會用。

湘菜廚師剁椒可以讓這個菜更香更美味，剁椒平常還可以燒肉、煮湯、燒羊肉還可以剁魚，因為剁椒魚頭，各種菜都可以放剁椒，但是必須要是葷的菜